Risoto de Aspargos com Açafrão

Risoto de Aspargos com Açafrão: Uma Sinfonia Vegetariana de Sabores

Veganos vocês podem fazer essa receita também!😀

O risoto, clássico italiano de arroz cremoso e aromático, ganha uma versão leve e saborosa com aspargos frescos e açafrão, a especiaria mais cara do mundo. Prepare-se para uma explosão de cores e sabores neste prato vegetariano que vai te conquistar!

Ingredientes:

200g de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de alho-poró picado (parte branca)
500ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
400g de aspargos frescos, aparados e em pedaços
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
30 gr de Manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Prepare o caldo de legumes: Se você não tiver caldo de legumes caseiro, pode usar caldo em pó dissolvido em água quente.

2. Refogue os vegetais: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e o alho-poró e refogue por mais 2 minutos.

3. Acrescente o arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 1 minuto, mexendo sempre para envolver os grãos no azeite.

4. Deglaceie com vinho branco (opcional): Se desejar, adicione o vinho branco à panela e deixe evaporar completamente antes de prosseguir. *Vinho branco tem o seu valor.

5. Adicione o caldo e o açafrão: Gradualmente, adicione o caldo de legumes quente à panela, mexendo sempre. A cada adição, deixe o caldo ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais. Dissolva o açafrão em um pouco do caldo quente antes de adicioná-lo à panela.

6. Cozinhe o risoto: Continue mexendo o risoto em fogo médio até que os grãos estejam macios e cremosos, cerca de 10-15 minutos. Prove o risoto e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.

7. Adicione os aspargos: Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione os aspargos frescos à panela e misture. Evite cozinhar os aspargos em demasia para que mantenham sua textura crocante.

8. Finalize com queijo parmesão e manteiga: Adicione a manteiga, mexa ate dissolver completamente, Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado e misture até incorporar. Sirva o risoto de aspargos com açafrão, decorado com mais queijo parmesão e pimenta do reino moída na hora, se preferir, cozinhe alguns aspargos a parte para colocar por cima, igual ao da foto, em agua quente coloque os apargos por 2 minutos, retire e refogue em azeite de oliva com sal e pimenta.

Dicas para um Risoto Perfeito:

Use arroz arbóreo de boa qualidade para obter um risoto cremoso e com textura ideal.
Não lave o arroz antes de cozinhá-lo, pois isso pode remover o amido que ajuda a criar a cremosidade do risoto.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre para que o arroz absorva o líquido uniformemente.
Prove o risoto durante o cozimento e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.
Evite cozinhar os aspargos em demasia para que mantenham sua textura crocante.
Sirva o risoto imediatamente para apreciar sua cremosidade e sabor.

Variações:

Para uma versão mais rica e saborosa, adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco ao final do cozimento.
Substitua os aspargos frescos por cogumelos frescos de sua preferência.
Adicione ervas frescas picadas, como salsa ou cebolinha, ao final do cozimento para um toque extra de sabor.
Experimente diferentes especiarias, como páprica doce ou pimenta do reino preta moída, para dar um toque especial ao seu risoto.

Veganos, saboreie sem moderação com um toque vegano.