Aqui estão os Temperos frescos, mais usados por chefs de cozinha, e mais, são ricos em benefícios para a saúde.
• Alecrim: O alecrim é geralmente usado em pratos com tempo de cozimento mais longo. Seus talos também são ótimos para agregar sabor a sopas, guisados, batatas e carnes assadas, como frango, porco e salmão.
• Tomilho: O tomilho é um ingrediente popular em guisados e fica delicioso quando assado com carne ou vegetais.
• Salsinha: Com sabor amargo e fresco, a salsinha é um tempero versátil. Ela combina basicamentecom tudo, como massas, carnes bovinas e suinas em geral, peixe grelhado e até mesmo omeletes de café da manhã.
• Ciboulette: A ciboulette, também conhecida como cebolinha francesa, tem um sabor similar à cebola, mas é ainda mais delicada. Ela é ótima para adicionar frescor a pratos salgados e combina bem com batatas, ovos e queijos.
• Hortelã: O hortelã é excelente em saladas salgadas, combinado com ervilhas, peixes ou pratos que usam iogurte como ingrediente refrescante. Também vai bem com frutas, como salada de frutas ou abacaxi grelhado.
• Orégano: Famoso nas pizzas, ideal para escondidinhos, gratinados de batatas.
ORÉGANO
O orégano (Origanum vulgare) é uma erva aromática originária da região do Mediterrâneo. Sua história remonta a milhares de anos, e ele desempenhou um papel importante tanto na culinária quanto na medicina tradicional.
• Origens Antigas:
• Os antigos gregos e romanos já utilizavam o orégano em suas cozinhas e rituais religiosos. Eles acreditavam que a planta tinha propriedades curativas e protetoras.
• O nome “orégano” deriva do grego “óros” (montanha) e “ganós” (alegria), significando “alegria da montanha”.
• Culinária e Medicina:
• Na Grécia Antiga, o orégano era usado para temperar alimentos, especialmente em pratos à base de carne e peixe.
• Hipócrates, o pai da medicina, recomendava o orégano para tratar problemas digestivos e respiratórios.
• Idade Média e Alquimia:
• Durante a Idade Média, o orégano era cultivado em mosteiros e jardins de ervas.
• Alquimistas medievais acreditavam que a planta tinha propriedades mágicas e poderia proteger contra feitiços e doenças.
• Expansão pelo Mundo:
• Com as Cruzadas, o orégano se espalhou pela Europa e chegou à Inglaterra.
• Os colonos europeus trouxeram a erva para a América do Norte.
• Uso Atual:
• Hoje, o orégano é uma das ervas mais populares em todo o mundo. É essencial na culinária italiana, especialmente em pizzas e molhos.
• Além disso, o óleo essencial de orégano é valorizado por suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
Em resumo, o orégano tem uma história rica e diversificada, desde suas raízes antigas até sua presença nas cozinhas modernas. Seja como tempero ou remédio, essa erva continua a encantar nossos sentidos e a enriquecer nossa cultura alimentar.
ALECRIM
O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma erva aromática comum na região do Mediterrâneo. Suas folhas são perfumadas, semelhantes a agulhas, e suas flores podem ser brancas, rosa, roxas ou azuis. Aqui estão alguns benefícios e propriedades associados ao alecrim:
• Melhora o sistema nervoso: O alecrim estimula a circulação e o sistema nervoso, auxiliando em casos de esgotamento mental, melhorando a memória, concentração e raciocínio. Também pode ser usado na forma de óleo essencial para aromaterapia. No entanto, não é recomendado para pessoas com epilepsia.
• Melhora a digestão: O alecrim possui ação antiespasmódica, reduzindo gases e distensão abdominal. Além disso, ajuda a controlar a acidez e protege o intestino contra irritações e inflamações.
• Protege o fígado: Com efeitos hepatoprotetores e diuréticos, o alecrim estimula as enzimas do fígado e protege contra infecções e inflamações. Também pode complementar o tratamento de pedras na vesícula2.
• Ação antioxidante: Rico em antioxidantes, como ácido rosmarínico e ácido cafeico, o alecrim melhora o sistema imunológico e previne infecções2.
Você pode usar o alecrim em chás, banhos, tinturas e como tempero em alimentos2. Experimente incorporá-lo em sua rotina para aproveitar seus benefícios!
TOMILHO
O tomilho (Thymus vulgaris) é uma erva aromática conhecida por suas propriedades medicinais e seu sabor terroso, doce e mentolado.
• Combate a tosse: O tomilho contém compostos anti-inflamatórios e expectorantes, como carvacrol e γ-terpineno, que ajudam a eliminar o excesso de catarro das vias respiratórias e aliviar a tosse causada por resfriados, bronquite e outras condições respiratórias.
• Controla a pressão arterial: Os terpenóides presentes no tomilho têm ação anti-hipertensiva, regulando a pressão arterial e protegendo a saúde das artérias.
• Previne doenças cardiovasculares: Os antioxidantes no tomilho reduzem danos celulares e ajudam a prevenir problemas cardíacos, como infarto e aterosclerose.
• Combate ansiedade e estresse: Óleos essenciais do tomilho, como limoneno e carvacrol, promovem relaxamento e bem-estar.
• Trata acne: O timol no tomilho tem ação antisséptica e ajuda a tratar problemas de pele, incluindo acne.
• Saúde bucal: O timol também inibe o crescimento de bactérias que causam cárie e gengivite.
Você pode usar o tomilho como tempero na culinária, preparar chás, ou encontrar na forma de tintura ou óleo essencial em lojas naturais e farmácias. Experimente incorporá-lo em sua rotina para aproveitar seus benefícios!
HORTELÃ
A hortelã é uma planta muito popular, presente em chicletes, balas, drinks (como o mojito) e também usada como tempero. Ela oferece diversos benefícios para a saúde:
● Alívio dos sintomas digestivos: A hortelã ajuda a tratar problemas como má digestão, acidez, náuseas e vômitos. Ela possui compostos antiespasmódicos e efeitos calmantes que aliviam cólicas e melhoram a digestão.
● Diminuição da dor: O óleo de hortelã tem propriedades anti-inflamatórias e analgésicas, sendo usado para tratar dores de cabeça, musculares e articulares.
● Equilíbrio hormonal: Estudos indicam que o consumo de chá de hortelã pode ajudar mulheres com alterações hormonais, como no caso de ovário policístico, equilibrando os níveis hormonais1.
● Ação antibacteriana: A hortelã possui propriedades antibacterianas que combatem bactérias gram-positivas, responsáveis por infecções intestinais e respiratórias.
● Melhora da memória e humor: Compostos fenólicos na hortelã beneficiam a saúde cognitiva e psicológica, melhorando a capacidade mental e o humor.
● Promoção do relaxamento: O mentol presente na hortelã tem propriedades relaxantes e sedativas, aliviando estresse, ansiedade e melhorando o sono.
MANJERICÃO
O manjericão é uma erva aromática com muitas aplicações na saúde e na culinária. Também conhecido como alfavaca ou basílico, ele pertence à família Lamiaceae e é caracterizado pelo aroma refrescante e um toque apimentado.
• Benefícios para a saúde:
• Tratamento de gripes, resfriados e bronquites: O manjericão contém óleos essenciais e antioxidantes que ajudam a relaxar os músculos dos pulmões, melhorando a respiração e aliviando a tosse em casos de gripes e resfriados.
• Melhora da digestão: Rico em ácido ursólico, o manjericão protege e melhora as funções do fígado, auxiliando na digestão e prevenindo cólicas e dores de estômago.
• Controle da pressão alta: O eugenol presente no manjericão relaxa os vasos sanguíneos, ajudando a tratar a hipertensão. Antioxidantes também previnem danos nas artérias.
• Combate à ansiedade, depressão e insônia: Substâncias como geraniol e linalol atuam no sistema nervoso central, proporcionando relaxamento e melhorando o humor e o sono.
• Prevenção de infarto e aterosclerose: Antioxidantes no manjericão reduzem o colesterol “ruim” e protegem contra doenças cardíacas.
• Culinária:
• O manjericão é amplamente utilizado na culinária brasileira para preparar molhos, massas, carnes e outros pratos populares.
SALSINHA
A salsa, também conhecida como salsinha ou perrexil, é um tempero versátil e amplamente utilizado na culinária mundial. Aqui estão algumas informações úteis sobre a salsa:
Benefícios à Saúde: A salsa é rica em potássio, sais minerais, cálcio e vitamina C. Ela possui propriedades anti-inflamatórias, digestivas e diuréticas. Além disso, alguns de seus componentes ajudam a “afinar” o sangue e a combater problemas cardíacos.
Formas de Uso:
Fresca: Pique finamente as folhas de salsa e polvilhe sobre saladas, sopas, omeletes, peixes e carnes grelhadas para adicionar um toque de frescor.
Desidratada: A salsa desidratada pode substituir a fresca em receitas, mas seu sabor e coloração não serão os mesmos. A vantagem é que temperos desidratados duram mais tempo.
Dicas na Cozinha:
Acrescente a salsa no final do preparo dos pratos para evitar que os pedacinhos se desmanchem.
Para cortá-la rapidamente, utilize uma tesoura culinária.
A salsa pode ser conservada na geladeira por até 1 semana, desde que lavada e bem seca, em um pote fechado. Para congelar, lave, seque bem e leve ao congelador em um pote com tampa ou saquinho plástico próprio para congelamento.
CIBOULETTE
A ciboulette, também conhecidam como cebolinha francesa ou cebolinha de verde, é uma erva aromática originária da Europa e Ásia. Ela é cultivada principalmente por seus talos e folhas, que podem ser consumidos tanto crus quanto cozidos.
Características:
As folhas da ciboulette são verde-escuras, roliças e finas, atingindo no máximo 10 cm de altura. Quando floresce, forma flores rosa-pálido em formato de pompons.
Benefícios para a saúde:
Rica em vitaminas A e C, cálcio, fósforo e niacina, a ciboulette estimula o apetite, age como antioxidante e desintoxicante, além de fortalecer a imunidade e combater o envelhecimento precoce.
Qualidades culinárias:
Suas folhas frescas têm um sabor suave semelhante ao da cebola. É usada cruamente em saladas, pastas, molhos, sopas, massas e pães, além de fazer parte do tempero “ervas-finas”.
Usos culinários:
Saladas, sopas, batatas assadas, purê de batata, refogados, grelhados, molho tártaro, tabule, feijão, risoto, polenta e cuscuz.
Dicas de uso:
Adicione a ciboulette no final do preparo de alimentos cozidos para preservar seu sabor e textura.
Evite esmagá-la ao picar, usando uma tesoura em vez de faca.
Guarde-a em saco plástico ou potes por até uma semana e lave apenas antes de usar.
São muitos os seus benefícios!
Bora lá, temperos é saúde, é sabor.
Experimente em suas receitas e aproveite o sabor incrível de cada uma delas, use para decorações ee seus pratos.
A modinha é o broto, fica top usar broto, mas não deixe de usar essas plantas que nunca saíram de modo.
Esses são os temperos mais usados por chefs de cozinha.
Chef Vanderlei Becker.
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