Salmão ao Molho de Maracujá!

Salmão ao molho de maracujá com batata dauphinoise.

Se preferir pode chamar de Gratin de batatas.

Antes da receita desse clássico, vamos contar um pouquinho de história!

Há momentos na gastronomia que transcendem o paladar e se tornam verdadeiras memórias afetivas. Uma dessas ocasiões ocorreu em 2004, no Extinto Hotel Mercure de Gramado, quando eu estava iniciando a minha carreira, aprendi ali, como era feito esse clássico.

Cinco anos depois, em 2009, eu aprimorei e lancei essa iguaria (foto acima) no cardápio do renomado Hotel Ritta Hoppner, em Gramado, Rio Grande do Sul, um prato com uma apresentação impecável e equilíbrio perfeito entre doçura e acidez, rapidamente se tornou um dos pratos mais vendidos do cardápio, e também nos acompanhou em eventos.

E continuou presente por onde passei, sendo em cardápios de a lá carte ou eventos.

Então, sirva-se de uma porção generosa, mergulhe o garfo no molho dourado e viaje na arte da gastronomia, O salmão ao molho de maracujá é mais do que uma refeição; é uma história que continua a ser escrita em cada prato servido.

Então vamos preparar um delicioso Salmão ao Molho de Maracujá. Essa combinação de sabores é irresistível: a suculência do salmão se encontra com o sabor tropical e levemente ácido do maracujá. Para tornar esse prato ainda mais especial, vamos finalizar o molho com manteiga e creme de leite. Além disso, teremos uma batata dauphinoise como acompanhamento igual ao da foto, um clássico que harmoniza perfeitamente com o salmão.

Aqui está a receita passo a passo:

Ingredientes (para 4 porções):

800 g de filé de salmão

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 maracujás

2 colheres de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite

1 limão

200 gr de açúcar

2 copo de água

1 copo de vinho branco

2 dente de alho

Alecrim

Marinando o salmão:

Em um recipiente coloque o salmão, sal, pimenta, alho, suco de limão, água e o vinho, deixe marinando por pelo menos 30 mn.

Molho:

Corte os maracujás ao meio e reserve.

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo, deixe derreter para ter o caramelo, em seguida adicione a poupa do Maracujá e 1 copo de água, deixe ferver.

Vai reduzir por cerca de 10 minutos, até que esteja bem incorporado, acrescente, 1 pitada de sal, a manteiga e desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture bem e pronto.

Tire os filés de salmão da marinada.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe os filés de salmão por aproximadamente 4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos.

Dica para a batata dauphinoise:

A batata dauphinoise é um gratinado de batatas com creme de leite e queijo. Para prepará-la, você pode seguir esta receita básica:

Descasque e corte as batatas em rodelas finas.

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes.

Em um refratário, alterne camadas de batatas com creme de leite e queijo ralado.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até que fique dourado e borbulhante.

Agora você está pronto para desfrutar dessa deliciosa combinação de sabores!

Dica importante, se quiser fazer uma montagem igual a foto acima, você precisa deixar descansar na geladeira por no mínimo 10 horas, dpois cortar e esquentar novamente.

O famoso Salmão, o clássico molho de maracujá e a tradicional batata dauphinoise. COMBINAÇÃO PERFEITA!

Completamos:

O salmão ao molho de maracujá é uma combinação deliciosa que une a suculência do salmão com o sabor tropical e levemente ácido do maracujá. Embora não haja uma história específica associada a esse prato, podemos explorar algumas curiosidades:

Origem Tropical:

• O uso do maracujá em molhos é comum em países tropicais, onde a fruta é abundante e apreciada por seu sabor único.

• O Brasil, por exemplo, é conhecido por suas receitas que incorporam maracujá, desde sucos até sobremesas e pratos salgados.

Harmonização de Sabores:

• O contraste entre o salgado do salmão e o azedo do maracujá cria uma experiência gustativa interessante.

• A doçura natural do maracujá equilibra a gordura do salmão, tornando o prato mais leve e agradável.

• Variações Regionais:

• Em diferentes regiões, o molho de maracujá pode ter variações na preparação.

• Algumas receitas adicionam ingredientes como gengibre, alho ou pimenta para intensificar os sabores.

• Popularidade em Restaurantes:

• O salmão ao molho de maracujá é frequentemente encontrado em menus de restaurantes sofisticados.

• A apresentação elegante e a combinação de cores tornam esse prato atraente para os comensais.

O salmão ao molho de maracujá é uma criação culinária que celebra a fusão de sabores frescos e exóticos. Se você ainda não experimentou, não sabe o que está perdendo.

Bora lá preparar essa iguaria?

Chef Vanderlei Becker