Salmão Grelhado Ao Molho Cítrico, Purê de Batata Doce, Gorgonzola e Farofinha Crocante.
Ingredientes:
• 2 postas de salmão
• Suco de 2 limões
• 2 colher dentes de alho
• Salsinha, Alecrim, tomilho, picados
• 1/2 Cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 50 g Açúcar
• 50 ml de azeite
• 1 laranja (suco e raspas)
• 2 batatas doces médias
• 50 g de queijo gorgonzola
• 1 xícara de farinha de panko
• 1/2 xícara de castanhas de caju picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 Copo de água
• 1 Copo de vinho
• Azeite para fritar
Modo de Preparo:
Salmão Grelhado:
• Tempere as postas de salmão com sal e suco de limão, alho, alecrim e salsinha, agua e vinho branco, deixe marinar por pelo menos 30 mn.
Prepare o molho cítrico:
Coloque o suco para reduzir com o açúcar, quando estiver pronto coloque uma pitada de sal.
• Grelhe as postas de salmão em uma frigideira quente, quando estiver quase no ponto acrescente a manteiga o alho e alecrim da marinada, somente para finalizar e dar um toque a mais no sabor. Reserve.
Purê de Batata Doce:
• Cozinhe as batatas doces até ficarem macias.
• Amasse as batatas e misture com o queijo gorgonzola até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta e pode acrescentar uma colher de manteiga.
Farofinha Crocante:
• Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite, coloque a cebola picada.
• Adicione a farinha de panko e as castanhas de caju picadas. Mexa até dourar e ficar crocante, finalize com pimenta.
Montagem:
• Sirva o salmão grelhado com o molho cítrico por cima.
• Acompanhe com o purê de batata doce e finalize com a farofinha crocante.
Combinação perfeita.
O salmão, molho cítrico e o purê de batata doce, formam uma combinação deliciosa e saudável.
Vamos explorar o porquê:
• Salmão: Rico em ômega-3 e proteínas, o salmão é saboroso e versátil. Seu sabor suave combina bem com os outros ingredientes.
• Molho cítrico: O toque ácido do limão ou laranja realça o sabor do salmão. Além disso, a acidez ajuda a equilibrar a refeição.
• Purê de batata doce: A batata doce é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais. Seu sabor adocicado e textura cremosa complementam o salmão.
Gorgonzola.
O Gorgonzola é uma escolha ousada e sofisticada para acompanhar o purê de batata-doce. Aqui estão algumas razões pelas quais ele combina tão bem:
• Contraste de sabores: O Gorgonzola é um queijo azul com sabor forte e picante. Quando combinado com o purê doce e cremoso, cria um contraste interessante que agrada ao paladar.
• Textura: O queijo Gorgonzola tem uma textura macia e granulada, que se mistura perfeitamente ao purê de batata-doce, adicionando uma camada extra de cremosidade.
• Toque contemporâneo: Ao adicionar Gorgonzola, você transforma um prato tradicional em algo mais moderno e sofisticado. É uma maneira criativa de elevar o sabor e a apresentação.
Para acompanhar essa combinação, sugiro um vinho branco seco:
• Chardonnay: O Chardonnay tem notas frutadas e uma acidez equilibrada, que harmoniza bem com o salmão e o queijo.
Aproveite essa refeição elegante e saborosa!
Chef Vanderlei Becker
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