Risoto de Moranga Cabotiá com Charque Desfiado.
Apresento esta receita deliciosa, que tem uma combinação de sabores brasileiros. O Risoto de Moranga Cabotiá com Charque Desfiado é sensacional, pois tem, texturas e aromas que certamente encantará seu paladar.
Um Risoto à moda Gaúcha.😀 Podemos assim dizer.
Ingredientes:
1 moranga Cabotiá média (cerca de 1 kg)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto (opcional)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes 1 caseiro (ou água fervente com 2 cubos de caldo de legumes)
200g de charque dessalgada e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de creme de leite fresco (nata)
Salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a Decoração:
4 folhas de couve manteiga
Tomate cereja
Óleo vegetal para fritar
Sal a gosto
Preparo:
Purê de Moranga: Corte a moranga ao meio, retire as sementes e coloque as metades com a casca para baixo em uma assadeira. Adicione a cebola e o alho picados na assadeira. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e noz moscada (se usar). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até a moranga ficar macia. Retire do forno, espere esfriar um pouco e retire a polpa da moranga, descartando a casca. Amasse a polpa com um garfo ou passe por um passador de legumes. Reserve.
Preparo do Charque: Enquanto a moranga assa, prepare o charque. Cozinhe o charque em água fervente por cerca de 30 minutos para dessalgar. Troque a água e repita o processo. Desfie o charque com um garfo, coloque na frigideira, adicione manteiga, cebola e salsinha, refogue e reserve.
Risoto: Em uma panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o arroz arbóreo e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, concha por concha, mexendo sempre o arroz. Continue adicionando o caldo conforme o arroz for absorvendo, até ficar "al dente" (cerca de 20 minutos).
Finalização: Adicione o purê de moranga ao risoto e misture bem. Acrescente o a metade do charque desfiado, o queijo parmesão ralado e a nata. Misture delicadamente até o risoto ficar cremoso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Decoração: Lave e
seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas. Aqueça o óleo vegetal em
uma panela e frite as tiras de couve até ficarem crocantes. Retire com uma
escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Tempere com sal. Faça um pequeno furo no tomate e frite rapidamente em óleo quente, modele a pele para cima.
Montagem: Sirva o risoto quente em pratos individuais. Decore com a couve crocante e o tomate frito e com o charque Desfiado.
Dicas de Chef:👇
Utilize um caldo de legumes caseiro para um sabor mais intenso.
A quantidade de caldo pode variar dependendo do tipo de arroz arbóreo.
Para um toque especial, adicione queijo coalho em cubos junto com o charque.
Experimente adicionar outras especiarias como páprica defumada ou cominho ao purê de moranga.
Este risoto é uma homenagem à culinária brasileira, com ingredientes que se complementam em uma sinfonia de sabores.
História.
A moranga Cabotiá, também conhecida como abóbora japonesa, chegou ao Brasil por volta da década de 1960. Embora tenha sido desenvolvida no Japão, sua introdução no Brasil ocorreu em um contexto de intercâmbio agrícola e migratório.
Introdução no Brasil
- Década de 1960: A Cabotiá foi introduzida no Brasil, provavelmente através de imigrantes japoneses ou por meio de intercâmbios de sementes entre países.
- Adaptação: A abóbora japonesa se adaptou bem ao clima tropical do Brasil, o que contribuiu para sua rápida popularização.
- Cultivo: Atualmente, é cultivada em diversas regiões do país, com destaque para os estados de São Paulo, Minas Gerais e Paraná.
Popularização
- Sabor e Versatilidade: O sabor adocicado e a textura firme da Cabotiá agradaram o paladar dos brasileiros, o que impulsionou seu consumo.
- Disponibilidade: A facilidade de cultivo e a adaptação ao clima brasileiro tornaram a kabotian um ingrediente acessível e disponível em todo o país.
- Culinária: A versatilidade da Cabotiá permitiu que ela fosse incorporada em diversas receitas da culinária brasileira, como purês, sopas, assados e recheios.
Importância
- Alimentação: A Cabotiá se tornou um importante item na alimentação dos brasileiros, devido ao seu valor nutricional e sabor agradável.
- Economia: O cultivo da Cabotiá também movimenta a economia, gerando empregos e renda para produtores e comerciantes.
- Cultura: A abóbora japonesa faz parte da cultura alimentar do Brasil, presente em feiras, mercados e restaurantes.
Curiosidades
- Híbrido: É um híbrido, resultado do cruzamento entre a abóbora moranga (Cucurbita maxima) e o tipo Cucurbita moschata.
- Nutrientes: É rica em fibras, vitaminas A e C, além de minerais como potássio e cálcio.
A Cabotiá é um exemplo de como ingredientes originários de outros países podem se adaptar e se integrar à culinária brasileira, enriquecendo a gastronomia e a cultura alimentar do país.
Receita: Chef Vanderlei Becker.
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