Prime Rib com Chimichurri, Batatas Rústicas, Aspargos Frescos e Tomates Confitados

 

Prime Rib com Chimichurri, Batatas Rústicas, Aspargos Frescos e Tomates Confitados

Vamos preparar essa receita para 6 pessoas. 

Confira historias e dicas.

Ingredientes

Prime Rib

• 6 peça de Prime Rib
  
• Sal grosso a gosto
• Pimenta do reino preta moída a gosto
• Azeite extra virgem

Chimichurri

• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 xícara de orégano fresco picado
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Batatas Rústicas

• 1kg de batatas rosa
  
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Aspargos Frescos

• 500g de aspargos frescos
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto

Tomates Confitados

• 300g de tomates cereja
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Prime Rib

1. Retire a carne da geladeira 1 hora antes de prepará-la para que atinja a temperatura ambiente.
2. Preaqueça o forno a 200°C.
3. Tempere o Prime Rib com sal grosso e pimenta do reino a gosto.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com um fio de azeite.
5. Sele a carne por todos os lados até dourar bem.
6. Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20-30 minutos para um ponto mal passado, ou mais tempo para um ponto mais bem passado.
7. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Chimichurri

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

Batatas Rústicas

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Lave bem as batatas e corte-as em pedaços grandes.
3. Em uma tigela, misture as batatas com azeite, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
4. Espalhe as batatas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até que estejam macias e douradas.

Aspargos Frescos

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Lave os aspargos e corte as pontas mais duras.
3. Em uma tigela, misture os aspargos com azeite, sal e pimenta.
4. Espalhe os aspargos em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10-15 minutos, ou até que estejam macios e crocantes.

Tomates Confitados

1. Preaqueça o forno a 150°C.
2. Lave os tomates cereja e corte-os ao meio.
3. Em uma assadeira, coloque os tomates, o azeite, o alho, o tomilho, sal e pimenta.
4. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que os tomates estejam macios e caramelizados.

Montagem, se preferir siga a montagem da foto para um visual de comer com os olhos.

Rendimento

• 6 porções

Tempo de Preparo

• 1 hora e 30 minutos
  

 

Prime Rib: Um Corte Nobre com História

O Prime Rib, também conhecido como costela premium, é um corte de carne bovina retirado da parte dianteira da costela do boi. Sua marmorização e osso conferem sabor e suculência incomparáveis.

A origem do nome "Prime Rib" remonta aos Estados Unidos, onde o termo "prime" era usado para classificar os cortes de carne de maior qualidade. No Brasil, o corte ganhou popularidade nos últimos anos, conquistando os paladares mais exigentes.

Aspargos:

Os aspargos, com sua forma elegante e sabor delicado, são apreciados desde a Antiguidade. Originários da Europa e da Ásia, eram considerados um alimento de luxo na Roma Antiga.

Acredita-se que os egípcios já cultivavam aspargos há mais de 5.000 anos. Na Idade Média, a planta era utilizada para fins medicinais.

Hoje, os aspargos são cultivados em diversas partes do mundo e apreciados por seu sabor único e valor nutricional.

 Branquer:

O branqueamento é uma técnica culinária que realça a cor vibrante dos aspargos e garante uma textura crocante e macia.

Passo a passo para branquear aspargos

1. Prepare um banho de gelo: Em uma tigela grande, misture água gelada e cubos de gelo.
2. Ferva a água: Em uma panela grande, ferva água suficiente para cobrir os aspargos. Adicione sal à água fervente.
3. Cozinhe os aspargos: Mergulhe os aspargos na água fervente e cozinhe por 2 a 3 minutos, dependendo da espessura. Os aspargos devem ficar verde vibrante e macios, mas ainda crocantes.
4. Resfrie os aspargos: Com uma escumadeira, transfira imediatamente os aspargos para o banho de gelo. Deixe-os esfriar por 2 a 3 minutos para interromper o cozimento.
5. Seque os aspargos: Retire os aspargos do banho de gelo e seque-os com papel toalha.

Dicas

• Para aspargos mais grossos, cozinhe por 3 a 4 minutos.
• Não cozinhe demais os aspargos, pois eles ficarão moles.
• O branqueamento pode ser feito com outros vegetais, como brócolis, couve-flor e vagem.

Utilização dos aspargos branqueados

Os aspargos branqueados podem ser utilizados em diversas preparações, como:

• Saladas
• Refogados
• Risotos
• Massas
• Acompanhamentos para carnes e peixes

Chimichurri:

O chimichurri, um molho tradicional da Argentina e do Uruguai, é o acompanhamento perfeito para carnes grelhadas. Sua combinação de ervas frescas, alho, vinagre e azeite confere um sabor vibrante e picante.

A origem do nome "chimichurri" é incerta, mas existem algumas teorias. Uma delas sugere que o nome deriva da palavra basca "tximitxurri", que significa "mistura". Outra teoria atribui a origem a um imigrante inglês chamado Jimmy McCurry, que teria criado o molho.

Independentemente da sua origem, o chimichurri se tornou um símbolo da culinária argentina e um acompanhamento indispensável para o churrasco.

Bom apetite! Volte sempre, e acompanhe nossas receitas e dicas.

Receita: Chef Vanderlei Becker